1. С помощью программы "CSSDL" http://west.clan.su/load/1-1-0-3

Плюсы этой программы в том что с ее помощью можно проматывать , останавливать и выполнять многие другие операций над .dem файлами

Минусов - нету ...

2. Спомощью самой игры css

I. Находим демку кидаем ее в папку " steam > steamapps > ваш аккаунт > counter-strike source > cstrike " и переименовываем её во что нибудь простенькое например "de_dust2 - demo 1"

II.Запускаем игру через steam

III. Окткрываем консоль

IIII. В консоли пишем playdemo "имя демки"
В нашем случае это будет выглядеть вот так playdemo "de_dust2 - demo 1"

Плюсы - не надо скачивать программу

Минусы - нельзя перематывать и так далее